10/29/2023
7 วิธี แก้ปัญหา พนักงานลาออกบ่อย
ถูกใจทั้งเจ้าของร้านและพนักงาน
1.วิเคราะห์ว่าร้านควรใช้พนักงานกี่คนกันแน่?
เริ่มต้นจากดูก่อนว่าร้านเรามีเงินพอจ้างพนักงานได้เท่าไหร่ แต่ละแผนกต้องใช้คนจำนวนเท่าไหร่ ลักษณะงานมีอะไร เพื่อไม่ให้พนักงานบางส่วนทำงานหนักเกินไป แต่ภาพรวมแล้วต้องไม่เกินจำนวนคนที่ร้านจ้างได้ หากยอดขายเพิ่ม งานเพิ่ม ค่อยมาวางแผนเพิ่มพนักงานอีกที
2. กฎระเบียบของร้านต้องชัดเจน
กฎระเบียบที่สำคัญของร้านที่ต้องกำหนดไว้อย่างชัดเจน ได้แก่ เวลาเข้า เวลาออก, หน้าที่ของแต่ละตำแหน่ง, Side job, สวัสดิการต่าง ๆ ของพนักงาน รวมถึงวิธีการได้รับสวัสดิการด้วย (- ถ้ามีสวัสดิการความช่วยเหลือที่ร้านให้เป็นพิเศษ เช่น เงินช่วยเหลืองานศพ เงินช่วยค่ารักษาพยาบาล ฯลฯ )
3. เช็คผลตอบแทน ว่าสู้ร้านในละแวกเดียวกันได้หรือไม่ เพราะพนักงานย่อมต้องหาทางเจริญเติบโตและทางเลือกที่ดีสำหรับตัวเองเสมอ จึงไม่แปลกเลยที่เราจะเห็นพนักงานย้ายร้านด้วยสาเหตุที่อีกร้านหนึ่งให้เงินเดือนดีกว่า มีสวัสดิการดีกว่า **แต่ร้านเราไม่จำเป็นต้องขึ้นเงินเดือนแข่งกับร้านอื่น ถ้าร้านเรายังไม่มีกำไรมากพอจะทำได้ ให้ลองหาผลตอบแทนแบบอื่นหรือเพิ่มสวัสดิการให้พนักงานเพิ่มแทน
4. เพิ่มพลังบวกด้วยการให้กำลังใจและคำชมเชย
เรื่องขวัญและกำลังใจก็เป็นเรื่องสำคัญ พนักงานทำงานดีควรให้กำลังใจด้วยการชมเชย เทคนิคการชมพนักงานคือ ให้ชมต่อหน้าพนักงานคนอื่นพร้อมให้กำลังคนอื่นไปพร้อมกัน หรือจะใช้วิธีชมเชยให้รางวัลแบบเป็นทีม เพื่อแสดงให้เห็นว่าความสำเร็จที่ได้นั้นมาจากการทำงานเป็นทีมไม่ใช่คนใดคนหนึ่ง เวลาชมพนักงานอย่าใช้วิธีเปรียบเทียบ! คนนั้นทำงานดีกว่าคนนี้! ทำไมไม่เอาอย่างคนนั้น! ห้ามเปรียบเทียบเด็ดขาด! เพราะจะเกิดการอิจฉากันได้ ในทางกลับกันเมื่อต้องตำหนิพนักงาน ให้เรียกไปตำหนิเพียงลำพัง เน้นพูดคุยทำความเข้าใจถึงสาเหตุที่กระทำผิดเป็นหลักมากกว่าการมุ่งจะลงโทษพนักงาน
6. กำหนดกฎเกณฑ์ วิธีก้าวหน้า ในสายงานพนักงานแต่ละแผนก ทุกคนล้วนอยากความก้าวหน้าในชีวิต ความก้าวหน้าในการทำงานไม่ว่าจะเป็นขั้นเงินเดือนหรือตำแหน่งที่เติบโตขึ้นเป็นเรื่องสำคัญที่ผู้บริหารร้านควรจะฉายภาพให้กับพนักงานได้เห็นอย่างชัดเจนว่า แต่ละตำแหน่งงานจะสามารถพัฒนาไปเป็นตำแหน่งอะไรที่เติบโตขึ้นได้บ้าง จะมีผลตอบแทนดีขึ้นอย่างไร และมีกฎเกณฑ์อย่างไร เช่น
- พนักงานเสิร์ฟถ้าทำงานดีและอยู่กับร้านเกิน 3 ปี สามารถเลื่อนตำแหน่งเป็นผู้ช่วยผู้จัดการร้านได้
- ผู้จัดการร้านถ้าทำงานดีต่อเนื่อง 3-5 ปี อาจได้เป็นหุ้นส่วนหรือให้ไปช่วยบริหารอีกสาขาหนึ่งในอนาคต
- หากร้านมียอดขายดีมาก ทะลุเป้าหมาย จะให้โบนัสพิเศษกับChef หรือแผนกอื่นๆเท่าไหร่
7. สร้างสิ่งแวดล้อมที่ดีในที่ทำงาน
หลายๆ ร้านมักจะเจอพนักงานที่ทำตัวเป็นพิษ จนเพื่อนร่วมงานไม่อยากอยู่ใกล้ เช่น บางคนไม่ยอมรับฟังความคิดเห็นของใคร รู้ดีทุกเรื่อง ทั้งที่จริงอาจไม่ได้เก่งกาจขนาดที่พูด บางคนขี้อิจฉา เอาแต่นินทา ใส่ร้ายคนอื่น ชอบแทงข้างหลัง ยุยงให้คนอื่นแตกคอกัน หากคุณเจอปัญหาเหล่านี้ แนะนำว่าไม่ควรมองข้าม เพราะปัญหาเรื่องคน ถือเป็นปัญหาสำคัญที่ทำให้พนักงานหลายคนตัดสินใจลาออก แม้ว่าบางคนจะทำงานเก่งก็จริง แต่กลับมีนิสัยไม่น่ารัก ทำงานร่วมกับคนอื่นได้ยาก การที่เจ้าของร้านเลือกเก็บคนๆ นั้นไว้ โดยไม่จัดการอะไรเลย มีแต่จะทำให้พนักงานคนอื่นๆ รู้สึกไม่พอใจ และสร้างบรรยากาศที่ไม่ดีให้กับการทำงาน สุดท้ายแล้วคนดีๆ ก็เลือกที่จะลาออกกันไปหมด ทางที่ดีคุณควรสังเกตและรับฟังพนักงานให้มาก หากรู้ว่าใครกำลังสร้างปัญหา ก็ควรเรียกมาพูดคุยและตักเตือน พร้อมให้เวลาปรับตัว แต่หากไม่มีอะไรดีขึ้น ก็คงต้องถึงเวลาที่คุณจะต้องเลือกแล้วว่า จะเก็บรักษาพนักงานแบบไหนไว้ทำงานในร้าน
**การบริหารคนเป็นศาสตร์และศิลป์อย่างหนึ่งที่ร้านอาหารไม่ควรมองข้ามไป หากมัวโฟกัสที่การทำกำไรจากการขายอาหารอย่างเดียว โดยลืมไปว่าถ้าขาดพนักงานไปจะทำให้งานในร้านไม่ราบรื่นและต้องเสียเวลาในการเทรนพนักงานใหม่อีกบ่อยครั้ง
Cr.Makro Horeca Academy
